원주민 음식 연구소 마켓(Indigenous Food Lab Market)은 원주민 음식과 지식을 기념합니다.

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드럼 서클은 지난주 참석자들이 손을 잡고 서클 댄스에 참여하면서 원주민 식품 연구소의 새로운 시장 개장을 축하하고 축복했습니다.

제임스 비어드 상(James Beard Award) 수상 셰프 션 셔먼(Sean Sherman)은 지난 화요일 행사를 위해 모인 군중들에게 "우리는 원주민 식품 연구소에 대한 크고 큰 꿈을 가지고 있습니다"라고 말했습니다. "우리의 많은 작업은 실제로 두 가지 원칙에 기반을 두고 있습니다. 원주민 음식에 대한 접근권을 창출하려고 노력하고 있으며, 원주민 교육에 대한 접근권을 창출하려고 노력하고 있습니다.

"여기에 우리가 지은 시장 공간과 교실은 정말로 이 지역사회를 위한 것입니다. 멋진 원주민 식품 생산자들로부터 멋진 원주민 식품을 찾을 수 있는 장소를 확보하기 위한 것입니다."

이 시장은 미니애폴리스 남부의 미드타운 글로벌 마켓(Midtown Global Market) 내에 위치하고 있으며 전 세계 원주민 전통에서 영감을 받은 다양한 음식을 제공할 것입니다. 이 공간에는 바로 먹을 수 있는 식품, 음료, 수렵육, 비누, 요리책 등을 포함하여 원주민 제조업체와 생산자의 다양한 제품이 포함되어 있습니다.

스튜디오가 완비된 교실에서는 요리사가 다양한 문화의 요리 수업과 요리법을 녹음하여 더 많은 청중과 공유할 수 있을 뿐만 아니라 지역 사회 구성원을 직접 교육할 수 있는 공간도 제공할 수 있습니다.

시장과 실험실은 레스토랑 Owamni by The Sioux Chef의 창립자이자 CEO 셰프인 Sherman이 공동 설립한 비영리 단체인 North American Traditional Indigenous Food Systems(NATIFS)의 아이디어입니다. 그룹의 목표는 원주민 음식과 요리 교육에 대한 더 많은 접근을 제공하고 원주민 창작자들이 더 많은 청중에게 다가갈 수 있는 플랫폼을 만드는 것입니다.

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Indigenous Food Lab은 또한 2020년에 미니애폴리스 경찰에 의해 조지 플로이드가 살해된 이후 코로나19 팬데믹 기간 동안 케이터링을 제공하고 수천 끼의 식사를 요리하고 배포하는 데 도움을 주었습니다.

지난주 개장식에는 참석자들을 위한 여러 가지 요리가 선보였으며, 소형 비리아 타코, 피칸 및 버섯 샐러드, 곡물 "스푸니" 및 시장에서 제공하는 기타 소형화된 음식 샘플을 선보였습니다.

"여기서 여러분 모두와 함께 커뮤니티에 있을 수 있어 기쁩니다. 주위를 둘러보고 여러분의 얼굴을 모두 볼 수 있으며 이것이 바로 우리가 이 모든 일을 하고 있는 이유, 즉 우리 커뮤니티를 위해, 모든 다양성을 위해 무언가를 구축하기 위한 것임을 알 수 있어 기쁩니다. 시장 관리자인 Jason Garcia는 말했습니다.

주방의 다양한 팀이 토착 재료를 사용하는 데 중점을 두고 있는 푸드 카운터에서는 전통 음식에 대한 창의적인 해석을 제공하려고 합니다. Laura Garcia, Yairany Galiano, Aura Manski 및 Janeth Vergara Medina는 옥수수를 시장의 토르티야용 마사로 바꾸는 과정인 Nixtimal을 완성하기 위해 전담 팀을 구성했습니다.

약초학자인 프란체스카 가르시아(Francesca Garcia)는 쐐기풀, 치폴레 고추, 시계꽃, 삼나무와 같은 재료를 사용하여 여러 차 블렌드를 만들었습니다. 메뉴에는 식민지 시대에 북미로 가져온 음식을 피하고 닭고기, 돼지고기, 유제품 또는 밀 제품을 제공하지 않습니다. 대신 고객은 옥수수, 콩, 스쿼시("세 자매"로 알려짐), 야생 채소, 칠면조 및 들소와 같은 고기와 같은 재료를 찾을 수 있습니다.

원주민 식품 연구소 마켓(Indigenous Food Lab Market)은 월요일부터 토요일까지 오전 10시부터 오후 6시까지 미드타운 글로벌 마켓(Midtown Global Market, 920 E. Lake St., Minneapolis)에서 열립니다. 화요일부터 토요일까지 따뜻한 음식이 제공됩니다.

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